Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż ją na oliwie z oliwek, dodając 100 g pulpy pomidorowej i szczyptę oregano. Dodaj ryż, po chwili zacznij stopniowo dodawać wywar i gotuj do momentu uzyskania dosyć gęstej konsystencji. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj całe jajko, wymieszaj i pozostaw do wystygnięcia.

2. Odsącz tuńczyka, przełóż go do miseczki, dodaj pokrojoną w kostkę mozzarellę i resztę pulpy pomidorowej.

3. Do zagłębienia dłoni nałóż czubatą łyżkę ostudzonego ryżu, zrób w nim wgłębienie i nałóż do środka farsz. Uformuj kulę w taki sposób, by ryż otoczył farsz, a ten pozostał w środku. Powtarzaj tę czynność aż do wykorzystania wszystkich składników. Do miseczki wbij jajko, dodaj odrobinę soli.

4. Obtocz arancini kolejno w mące, roztrzepanym jajku, tartej bułce i znów w jajku i w bułce, po czym usmaż je w głębokim oleju aż do uzyskania chrupiących, złocistych kul. Kule odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj na zimno.