Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry wody i dodaj dokładnie oczyszczone warzywa, pokrojonego w dużą kostkę, wino i wcześniej posolone mięso. Gotuj przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu i pozostaw do ostygnięcia w bulionie.

2. Dodaj żółtka, sól i pieprz oraz kilka kropel soku z cytryny do blendera i połącz wszystkie składniki. Zaczynaj od niskich obrotów blendera, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek. Kiedy sos zacznie się emulgować, dodawaj powoli sok z cytryny. Jeżeli majonez się zważy, weź jedno żółtko, wymieszaj energicznie w osobnej miseczce i dodawaj powoli do majonezu. Jeśli nie masz czasu, możesz użyć 250 g gotowego majonezu. Gdy majonez będzie gotowy, dodaj tuńczyka, anchois i kapary i wymieszaj składniki do uzyskania

kremowego sosu.

3. W razie potrzeby, aby zrobić sos z tuńczyka "gładszym" w konsystencji, możesz dodać kilka łyżek zimnego bulionu, w którym gotowało się mięso. Możesz także go rozjaśnić, dodając kilka kawałków warzyw z bulionu; w takim przypadku musisz ponownie zblendować wszystkie składniki.

4. Mięso wyjmij z bulionu, odcedź i cienko pokrój, gdy już będzie zimne. Ułóż plastry na talerzu. Polej sosem, pozostaw co najmniej na godzinę w chłodnym miejscu i podawaj.