Przygotowanie

1. Bakłażany przekrój na pół, ułóż je na blaszce i piecz przez około 30 min w 200°C. W tym czasie przygotuj sos do medalionów.

2. Posiekaną cebulkę wymieszaj z jogurtem, musztardą, octem i oliwą z oliwek extra vergine, całość wymieszaj widelcem. Sos schowaj do lodówki.

3. Wyjmij bakłażany z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Przy pomocy widelca oddziel miąższ od skórki. Jeśli będzie on zbyt wilgotny - odstaw do odsączenia na durszlaku na 15 minut.

4. Zblenduj niezbyt dokładnie miąższ z bakłażanów, tuńczyka i ząbki czosnku - konsystencja nie musi być jednolita.

5. Całość przełóż do dużej miski, posyp solą, pieprzem, dodaj pietruszkę i bułkę tartą. Wyrabiaj do uzyskania masy, a następnie uformuj z niej pulpeciki i obtocz je w mące kukurydzianej.

6. Ułóż obtoczone pulpeciki na blaszce cienko posmarowanej olejem. Piecz aż uzyskają złoty kolor przez około 25 minut w temperaturze 220°C.

7. Podawaj ciepłe pulpeciki z sosem jogurtowym.